Pojem fruktóza se používá v oblasti biochemie, aby se zmínil o cukru, který má ovoce . Jedná se o monosacharid, který spolu s glukózou tvoří sacharózu .

Abychom porozuměli této definici přesným způsobem, je důležité, aby bylo jasné, co se týká několika pojmů. Ovoce je jedlé ovoce : je to produkt určitých stromů a rostlin, který vzniká při vývoji vaječníků z květů.

Plody obsahují různé látky, včetně cukru, které jsou součástí sady sacharidů (také nazývané sacharidy, uhlohydráty nebo sacharidy ). V případě fruktózy se jedná o cukr, který integruje skupinu monosacharidů, protože se nedá rozložit na jednodušší hydrolýzu.

Spojení fruktózy a glukózy (další třída monosacharidů) na druhé straně umožňuje konstituci sacharózy : stolního cukru nebo běžného cukru. Předpokládá se, že fruktóza je izomer glukózy, protože i přes to, že má stejné chemické složení, má jiné fyzikální vlastnosti.

Fruktóza přináší výhody mozku, svalům a centrálnímu nervovému systému. Jedná se o sladidlo, jehož kalorická síla je asi čtyři kilokalory na gram.

Játra jsou jedním z orgánů zodpovědných za metabolismus fruktózy, která ho ukládá jako glykogen. Tato práce metabolizace jater může být spojena s určitými negativními účinky, které jsou přičítány spotřebě fruktózy, jako je její výskyt v obezitě a diabetu.