Než vstoupíme plně k určení významu pojmu kasein, musíme pokračovat v objevení jeho etymologického původu. V tomto případě je to slovo, které pochází z latiny a je výsledkem součtu dvou jasně vymezených částí:
- podstatné jméno "caseus", které lze přeložit jako "sýr".
- přípona "-ina", která se používá k označení "substance".

Kasein je protein, který je přítomen v mléce . Je to látka odpovědná za výrobu tvarohu používaného při přípravě sýrů.

Konkrétně, kasein je heteroprotein, to znamená konjugovaný protein . To se nazývá ty molekuly, které mají proteinovou část a další, která není bílkovina. V případě kaseinu je to fosfoprotein, protože má kyselinu fosforečnou (kyselou chemickou sloučeninu).

Porovnáme-li chemickou strukturu různých typů mléka, zjistíme, že ovčí mléko je nejvyšší množství kaseinu. Lidské mléko na druhé straně má sníženou úroveň kaseinu ve srovnání s ovčí, kozí nebo hovězí mléko .

Při zahřátém mléce jsou zahájeny různé procesy týkající se kaseinu. Tento protein je denaturovaný : ztrácí svou přirozenou strukturu a prochází modifikací jeho funkčnosti. Dalším důsledkem je srážení kaseinu.

Je třeba poznamenat, že kasein má více použití. Díky svým přilnavým vlastnostem se používá při výrobě různých potravin, jako jsou těsto a chleba . Používá se také při výrobě vína . S kaseinem se naopak pro sportovce vyrábí speciální bílkovinné potraviny.

Kromě všech výše uvedených skutečností musíme ignorovat, že tento protein je považován za přinášející dlouhý seznam přínosů, mezi kterými můžeme vyzdvihnout následující:
-Protože je velmi bohatý na vápník, pomáhá tomu, kdo ji užívá, aby posílil, co je jeho kostní systém, a také co je jeho zubní zdraví.
Není méně relevantní, že pomáhá zlepšit to, co je svalová hmota.
- Stejným způsobem je třeba poznamenat, že pomáhá regenerovat to, co jsou svalová vlákna.

Nesmíme však přehlížet skutečnost, že kasein má také odlišné znevýhodnění z hlediska spotřeby. Mluvíme například o takových aspektech:
- Může s sebou přinášet oslabení imunitního systému, což může zvýšit riziko, že osoba, která ho užívá, může trpět infekcí.
-Genera, stejným způsobem, zvýšení toho, co je hlenem a to může zase způsobit takové stavy, jako je pneumonie, sinusitida, otitis a rinitida.
-Allergie různých typů.

Je důležité zmínit, že i když většina lidí nemá problémy s požíváním kaseinu, existují případy, kdy tělo má potíže s jeho trávením a rozkladem.

Kromě oboru pokrmu se kasein používá při výrobě lepidla, barvy a detergentů .