Sloveso gratinar má svůj etymologický původ ve francouzském slovníku . Reakce mřížky se skládá z opékání povrchové vrstvy potraviny, obvykle v troubě.

Zákon a výsledek gratin je znám jako gratin, stejně jako tato technika . K grilování jídla by měl být umístěn pod vysokým zdrojem tepla tak, aby jeho špička byla opékaná.

Účelem gratinu je, že povrchová vrstva se hnědá a stává se křupavou . Tím vzniká nová struktura a chrání vnitřek jídla, podaří se udržet vůni a šťávy.

Aby byl gratin generován tuto křupavou vrstvu, je přípravek často pokryt bílým omáčkou nebo bešamel, strouhaným sýrem nebo chlebovými drobky. Teplo tímto způsobem přímo ovlivňuje tento agregát.

Na domácí úrovni se do spodní části kuchyně zavádí gratinované jídlo, což způsobí, že ho oheň dosáhne. Profesionální kuchaři mají na druhé straně obvykle pochodeň, který plamen aplikuje.

Těstoviny patří mezi potraviny, které se obvykle gratinují. Lasagna au gratin, například, je velmi populární. Můžete také mít gratinované nudle s béchamelovou omáčkou nebo smetanou a posypat předtím strouhaným sýrem.

Je možné dokonce gratinovat dezerty a sladké přípravky. Drobeček se připravuje pokrytím čerstvého ovoce se směsí sádla (másla), cukru a mouky, která je strouhána tak, že teplo ztuhne kryt a změkne ovoce .