Protein je pojem, který pochází z řeckého jazyka a který umožňuje pojmenovat určitý typ látky, která se nachází v buňkách . Jedná se o biopolymer složený z aminokyselin, které se objevují v řetězci. Tyto aminokyseliny jsou zase tvořeny peptidovými vazbami .

Vegani nekonzumují žádný produkt živočišného původu, a proto jsou mléko a vejce také vyloučeny ze stravy; nicméně, jak bylo prokázáno při více než jedné příležitosti, krmení na zeleninu je dostatečné pro optimální zdraví. Níže uvádíme některé rostlinné produkty s více bílkovinami:

* sója : bezesporu patří k věčným protagonistům vegetariánské stravy, zejména pro její všestrannost . Sója se používá při přípravě velkého množství různých potravin, jako je zeleninové maso, polévka, náplně pro empanády a obvazy . Kromě obsahu bílkovin, který může hrát důležitou roli v prevenci problémů se srdcem, je to produkt s mnoha funkčními vlastnostmi, jako je schopnost texturize a emulze;

* Dýňová semena : další základní jídlo při vaření vegetariánské jídlo. Stejně jako sójové boby se dýňová semena mohou používat různými způsoby, a to jak pro aromatizaci jiných potravin, tak pro saláty, vegetariánské sýry a smoothies . Je důležité mít na paměti, že jde o produkt s vysokým obsahem tuku a kalorií, takže se nedoporučuje, aby byl ve velkém množství. Obsah bílkovin odpovídá 30% jejího složení;

* Čočka : i když čočka neobsahuje kompletní bílkoviny, protože postrádá aminokyselinu methionin, je stále bohatým produktem a potřebným pro správnou výživu. Je třeba poznamenat, že tento nedostatek lze jednoduše doplnit rýží, aby se zvýšila nutriční hodnota pokrmů. Dalšími přínosy jsou jeho přínosy vitamínů B1, B3 a B6, stejně jako vlákniny a jejich nízký obsah tuku;

* seitan : jeho název není obvykle přítomen v dietách, které obsahují živočišné produkty, na rozdíl od předchozích tří, ale seitan je potravina bohatá na bílkoviny, velmi chutná a s ideální strukturou pro výrobu imitace masa . Základem je pšeničný lepek a je přítomen v řadě vegetariánských pokrmů, zejména těch, které by zbytek lidí dělali s masem, jako jsou sendviče, empanády a polévky.