Termín kouření pochází z slovesného kouře : aby něco bylo v kontaktu s kouřem . Jedná se o techniku, která se používá v potravinách, která jim dává výraznou chuť a usnadňuje jejich konzervaci .

Koncept kouření v tomto kontextu může odkazovat na uvedenou techniku ​​kouřit nebo být použit jako přídavné jméno pro kvalifikování produktu, který kouří. Výsledek aplikace techniky je tímto způsobem znám také jako kouření.

Kouření lze provádět v horkém stavu (vystavení potraviny teplotě mezi 60 ° a 75 ° C) nebo studené (méně než 30 ° C). V tomto druhém případě proces vyžaduje více hodin.

Uzené potraviny mohou být skladovány déle, protože postup snižuje jejich vlhkost. Kouření tedy připomíná slanění jako konzervační techniku.

Je třeba poznamenat, že je možné kouřit širokou škálu potravinářských výrobků, od sýrů, klobás a masa až po ekologické produkty, jako je tofu, prostřednictvím různých alkoholických nápojů. Například: "Myslím, že objednávám uzený losos s rýží", "Včera večer jsem zkoušel uzenou šunku, kterou můj strýc přivezl ze Španělska: bylo to vynikající", "Německý výrobce oznámil uvedení nového kouře s nízkým obsahem alkoholu" .

Úplně nakrájený může být kvalifikací, která naznačuje, že průhledný objekt má poněkud neprůhledný tón, přestože není nezbytně v kontaktu s kouřem: "Tyto čočky mají kouřové sklo k ochraně očí před odrazem slunce", "Koupil jsem kouřový skleněný stůl pro obývací pokoj " .

Kouřil tofu

Tofu je jednou z těch potravin, které i přes dlouhou existenci získaly v posledních desetiletích velkou popularitu po celém světě díky globalizaci. Zatímco není daleko od exkluzivity veganů a vegetariánů, jelikož může přilákat libovolný večeřet v nekonečných receptech, první jsou pravděpodobně ty, které konzumují to nejvíce nahradit maso a vytvářet například zeleninové sýry.

Pokud se zaměřujeme konkrétně na kouřový tofu, můžeme říci, že má velmi intenzivní chuť a dokáže zlepšit některé recepty, jako jsou hamburgery a omáčky, aniž by musel vyvinout větší úsilí. V mnoha obchodech, ať už se specializuje na potraviny rostlinného původu, je možné najít kouřový tofu připravený k použití v kuchyni; Zpracování doma je však snadné a praktické, aby nebylo závislé na komerční verzi.

Pokud jde o přísady, budeme potřebovat následující: tofu, 200 gramů; bílá rýže, 80 gramů; tymián; petržel bazalka cilantro; kopr olivový olej, přibližně jeden a půl lžíce; sůl a pepř

Prvním krokem je sušení tofu, pro které se doporučuje zabalit ho do kusu dobře absorbovaného kuchyňského papíru a nechat ho odstranit přebytečnou kapalinu. Dále nakrájejte na ne příliš tenké plátky a na obou stranách aplikujte olivový olej, sůl a papriku. Nechte jej v kontejneru pro pozdější vaření .

Pro přípravu aromatických bylin bychom měli umýt a nakrájet koriandr, petržel, kopr a tymián; Ačkoliv to není nutné ani sto procent, odstranění směsi maltou může zvýšit chuť .

Čas na kouření přichází striktně. K tomu musíme hliníkovou fólií zakrýt pán a vařit v ní bylinky a rýži na nízké teplotě. Když se kouř začne objevovat, umístěte mřížku na panvu a položte tofu listy. Deset minut stačí k vaření na každé straně, ačkoli její nevyhnutelná změna barvy je nejlepším znamením, jak zjistit, kdy je odstranit.