První věcí, kterou budeme dělat, abychom mohli znát význam termínu škrob, je objevit jeho etymologický původ. V tomto případě musíme určit, že je to slovo tvořené prvkem hispánské arabštiny, "al-" a na druhé straně řečtinou. Přesně pochází z helénského slova "ámylon", který byl používán odkazovat se na druh chleba, který byl vyroben s nezměněným obilím a vodou.

Termín škrob se vztahuje na sacharid, který funguje jako energetická rezerva ve většině zelenin. Jedná se o polysacharid : uhlohydrát, který se skládá z rozsáhlého řetězce monosacharidů. Monosacharidy, na druhé straně, jsou polyalkoholy, které mají extra ketonovou nebo aldehydovou skupinu.

Škrob je považován za makromolekulu, protože je to velká molekula . V tomto případě je tvořena amylopektinem a amylázou. Obilný škrob také obsahuje snížené množství tuku.

Škrobová zrna se liší ve tvaru a velikosti. Nejsou rozpustné ve studené vodě, ale když teplota stoupne, dochází k želatinaci a hydratuje.

Ve výživě člověka je škrob velmi důležitý pro svůj přínos kalorií . Obiloviny, cibule a hlízy jsou velmi cenným zdrojem škrobu a napomáhají potlačit potenciální nedostatek ovoce nebo masa. Škrob, stejně jako všechny ostatní sacharidy, přispívá k rozvoji mozku.

V době trávení, která spočívá v zpracování nejkomplexnějších molekul potravy za účelem získání jednodušších, které umožňují vstřebávání živin, se polysacharidy převádějí na sacharidy s větší jednoduchostí. To se děje se škrobem díky působení látek vylučovaných slinnými žlázami a slinivkou břišní.

Stejně tak nemůžeme přehlédnout další důležitou řadu výhod, které škrob přináší, jako jsou tyto:
-Považuje se za velmi snadné asimilovat, takže trávení s ním není těžké.
- Získejte energii, kterou organismus poskytuje. Proto je považováno za jedno z nejlepších pohonných hmot, které mají lidé.
- Neméně významné je to, že se považuje za velkou součást, aby se zabránilo onemocnění spojenému s tlustým střevem, jako je rakovina, a dokonce aby byla chráněna před různými infekcemi.
- Kromě toho zlepšuje imunitní systém.
- Samozřejmě, mějte na paměti, že má výrazný protizánětlivý účinek.
-V tomto seznamu výhod, které přináší výše uvedený škrob, nezapomeňte zdůraznit, že pomáhá regulovat střevní průchod.

Naopak mezi jeho nevýhody patří, že pokud je zneužíváno, existuje riziko plynů, křečí s různou intenzitou, břišní distenze a dokonce i nějaký průjem. Tyto příznaky jsou zjištěny, které se mohou objevit, když spotřebovávají více než 40 gramů škrobu denně.

Škrob může být použit různými způsoby. Z brambor (brambor) se například získá škrob také nazývaný škrob nebo bramborová mouka, která se používá v různých receptech . Kukuřičný škrob je známý jako kukuřičný škrob a často se používá při pečení.