Etymologický kořen mouky se nalézá v latinském výrazu farīna . Mouka je jemný prášek z mletí semen nebo jiných pevných prvků.

Broušení je úkon broušení: zmenšení tělesa na velmi malé části. Stroj, který umožňuje vyvinout mlýn pro výrobu mouky, je mlýn, který se skládá z krbu, kola a mechanismu, který umožňuje přenos a regulaci pohybu generovaného větrem, párou, vodou nebo jinou hnací silou. V současné době se broušení provádí hlavně s elektrickými stroji.

Mouky rostlinného původu jsou nejběžnější. Mezi nejoblíbenější patří pšeničná mouka, kukuřičná mouka, kukuřičná mouka, mouka z manioku a rýžová mouka . Tyto mouky lze použít k výrobě všech druhů potravin, jako jsou chleby, tortilly, koláče, nudle a mnoho dalších.

Mouka s vysokým obsahem bílkovin se nazývá silná mouka . Silná mouka má minimálně 12 gramů bílkovin na 100 gramů mouky. Pokud se do mouky přidává kypřidlo, nazývá se kypí mouka . Opečená mouka se naopak vyrábí mletím pražených obilovin.

Mezi moučky živočišného původu vyniká rybí moučka (získaná zpracováním ryb a následným vylučováním oleje a vody) a kostní moučka (která je tvořena mletím kostí).