Disacharid - termín, který pochází z anglického slova disacharid - je uhlohydrát, který se skládá ze dvou monosacharidů . Tato definice, jak lze vidět, vyžaduje, abychom věděli, jaké jsou sacharidy a jaké monosacharidy chápou pojem disacharid.

Sacharidy, také nazývané sacharidy nebo uhlohydráty, jsou organické látky složené z kyslíku, vodíku a uhlíku . První dva prvky se objevují v poměru dva k jednomu. Funkce sacharidů je podporovat sběr a skladování energie, zejména pro použití v mozku a nervovém systému. Enzym nazvaný amyláza umožňuje, aby se její molekula rozkládala a mohla být použita jako palivo v našem těle.

Naproti tomu monosacharid je cukr, jehož rozklad na jednodušší hydrolýzu (molekulární štěpení vodou) není možný. To je také známé jako jednoduchý cukr a má tři až sedm atomů uhlíku, a toto množství je rozhodující v době jeho pojmenování. Přípona použitá v jeho nomenklatuře je -osa, jak lze vidět v případě glukózy, nejdůležitějšího zdroje energie pro buňky.

Disacharidy, zkrátka, jsou uhlohydráty, jejichž složení má dva cukry, které jsou součástí skupiny monosacharidů. Existuje několik disacharidů v závislosti na jejich složkách a typu vazby, které je váží.

Laktóza je například disacharid tvořený vazbou monosacharidů galaktosy a fruktosy . Tento disacharid se nachází v mléku produkovaném savci. Lidé, jejichž tělo nedokáže asimilovat daný disacharid, vhodně trpí stavem známým jako intolerance laktosy .

Dalším velmi běžným disacharidem je sacharóza, složená z molekul monosacharidů glukózy a fruktózy . Sacharóza je výrobek známý jako stolní cukr nebo běžný cukr, který se používá téměř každý den na celém světě, protože je nejoblíbenějším sladidlem, který se používá k oslazení všech druhů potravin a nápojů.

Z technického hlediska lze říci, že sacharóza je tvořena alfa-glukopyranózou a beta-fruktofuranózou, které lze pozorovat chemickým názvem alfa-D-glukopyranosyl- (1 → 2) - beta-D-fruktofuranosid . Tyto dva monosacharidy, které je tvoří, jsou spojeny prostřednictvím vazby O-glykosidického typu, což je také dikarbonyl, protože alfa vazba je tvořena dvěma redukčními uhlíky. Vazba je hydrolyzována enzymem nazvaným sacharáza nebo invertáza (toto příjmení je proto, že hydrolyzovaná sacharosa je invertovaný cukr). Jeho chemický vzorec je naopak C12H22O11 .

Tento disacharid nemůže působit jako redukční činidlo Fehlingových činidel (roztok zjištěný v roce 1849, který se používá k určení redukujících cukrů) a Tollens (vodný komplex, který se obvykle vyskytuje jako dusičnan a používá se k detekci aldehydů v kvalitativních testech).

Vzhledem k fyzikálním vlastnostem tohoto disacharidu je jeho krystal transparentní a když světlo způsobuje více difrakcí v sadě krystalů, je vnímáno jako bílá.

Návrat k jeho funkci sladit potraviny, sacharóza může být nalezena jak v tzv. Cukrové třtině, která představuje 20% její celkové hmotnosti, tak v cukrové řepě, v přibližné části 15% její hmotnosti, V medu můžeme také najít významné množství sacharózy.

Je třeba poznamenat, že některé disacharidy jsou složeny ze dvou molekul stejného monosacharidu. Toto se děje s cellobiose, maltózou a trehalózou, které jsou tvořeny spojením molekul glukózy podle různých druhů vazeb.