Prvním krokem, který je třeba vzít pro pochopení významu termínu polysacharidy, je znát jeho etymologický původ. To nás vede k jasnému, že je to slovo, které pochází z řeckého, je výsledkem součtu tří jasně definovaných složek:
Předpona "poly-", která je synonymem pro "mnoho".
- podstatné jméno "sakkhar", které lze přeložit jako "cukr".
- Přípona "-ido", která se používá k formování derivátů.

Polysacharid je polymer, který je složen z rozsáhlé řady monosacharidů, spojených dohromady pomocí glykosidických vazeb . Polysacharidy mohou být zahrnuty do skupiny sacharidů, které jsou také známé jako uhlohydráty nebo sacharidy .

Tyto polysacharidy plní v organismu různé funkce: přispívají k rozvoji organických struktur, umožňují skladovat energii a působí například jako ochranný mechanismus proti určitým jevům.

Celulosa je nejčastějším polysacharidem a přírodní biomolekulou, která má největší přítomnost na planetě. Je součástí stěn rostlinných buněk, má význam ve stravě člověka (přispívá k trávení) a používá se při výrobě papíru, laku, výbušnin a dalších produktů.

Dalším velmi důležitým polysacharidem je chitin, který je přítomen v exoskeletu různých hmyzu, ve stěnách houbových buněk a v orgánech určitých zvířat. Chitin se používá v potravinářském průmyslu a ve farmaceutickém průmyslu, mimo jiné.

Glykogen (široce přítomný v játrech) a škrob (který přispívá více než sedmdesát procent kalorií, které lidé na celém světě jedí) jsou další významné polysacharidy.

V rámci polysacharidů energetických rezerv v zelenině musíme zdůraznit výše zmíněný škrob, o kterém můžeme vyzdvihnout následující znaky totožnosti:
-Je to dokonalá směs mezi amylopektinem a amylózou.
Amylóza je lineární polysacharid, který je tvořen glukózovými jednotkami.
Amylopektin, na druhé straně, je rozvětvený polysacharid.
-Je považován za nejdůležitější zdroj kalorií, kolik lidí konzumuje.

Podobně by nemělo být přehlíženo, že škrob je prvek, který s sebou přináší významný počet výhod pro lidský organismus, mezi něž patří:
- Silně zlepšuje citlivost na inzulín.
- Je odpovědný za snížení hladiny glukózy v krvi.
- Pomozte zlepšit to, co je střevní typ zdraví.
- Stává se také dokonalým spojencem, jak zhubnout, protože pomáhá spalovat tuky.
- Je také zodpovědný za výrobu dobrých tuků.

Stojí za zmínku, že pokud se vyvinula hydrolýza zmíněných glykosidických vazeb, které spojují monosacharidy, je možné dosáhnout rozkladu polysacharidů buď v polymerech stejné třídy, ale jednodušeji v disacharidech nebo dokonce v různých monosacharidech.