Definice cukru

Cukr je tělo s pevnými vlastnostmi, které jsou bílé a krystalizované . Tento typ látky je součástí sacharidů, je rozpustný ve vodě a vyznačuje se sladkou chutí .

Cukr

Řepa, cukrová třtina a jiné druhy zeleniny jsou zdroji, které umožňují získávat cukr. Termín se často používá k označení sacharózy, což je běžný cukr používaný při přípravě jídel . Tato sacharóza je druh sacharidu, který je tvořen jednou molekulou fruktózy a další molekulou glukózy.

Pojem cukry se také používá k označení disacharidů, monosacharidů a sacharidů obecně, zejména v průmyslové oblasti.

Cukr přispívá kaloriím, které se považují za prázdné, protože nemají minerály ani vitamíny. Je to však přísada, která se používá jako sladidlo pro zvýšení chuti přípravků.

Když se cukr zahřeje nad jeho rozkladný bod, vytvoří se karamel (který může být například nalien přes flan).

Mezi různými druhy cukru, bílým cukrem (obsahujícím 99, 5% sacharózy), rafinovaným cukrem (mezi 99, 8% a 99, 9% sacharosou), hnědým nebo černým cukrem krystalizuje a odstředí, ale ne rafinuje, což mu dává tmavou barvu) a blond cukr (lehčí než hnědý cukr a vyšší obsah sacharózy).

Brazílie je hlavním producentem cukru po celém světě, po němž následují země jako Argentina, Čína a Spojené státy .

Mýty o cukru

Je obtížné najít další potraviny obklopené tolika mýty jako cukr. Níže jsou popsány čtyři nejběžnější a snaží se zjistit, kolik skutečnosti je v nich :

* způsobuje nadváhu : pravdou je, že přírůstek hmotnosti nastává, když se pohltí nadbytek kalorií, ale jsou získávány jak z cukru, tak z bílkovin a tuku. Jinými slovy, není to takový produkt, který je způsoben poměry, ve kterých se spotřebuje;

* produkuje dutiny : dělá to, ale stejně jako chléb a jiné zdánlivě neškodné potraviny, protože důvodem, proč se objevují dutiny, je to, že bakterie, které podávají v ústech, vytvářejí kyselinu pokaždé, když jíme sacharidy, bez ohledu na to, co typ To se děje během půl hodiny po příjmu, takže je velmi vhodné, abyste si před zahájením procesu vyčistili zuby.

způsobit cukrovku : ve skutečnosti to není tak. Ti, kteří trpí cukrovkou, nemohou asimilovat cukr normálně, a proto je jim řečeno, že je konzumují v mírných množstvích. Mezi zdroji onemocnění není příjem cukru, ale problémy jako genetika, nadváha a věk.

* nadřazenost hnědého cukru nad bílým : obě odrůdy mají například stejný podíl kalorií na každý gram sacharidů a v žádném případě nejsou minerály, vlákniny nebo vitamíny. Jediným rozdílem je, že hnědý cukr je částečně rafinován s určitým procentním podílem melasy.

Navzdory tomu, že dokázal, že takové obvinění nejsou založeny na skutečnosti, neznamená to, že příjem cukru bez jakéhokoli zpomalení přinese dobré výsledky. Sladká chuť, tak atraktivní pro většinu lidí, se může pochlubit nejen v čokoládových tyčinkách a sladkostich, ale také v ovoci, které také poskytují živiny, jako jsou vitamíny a antioxidanty. Kombinace je vždy nejlepším způsobem, protože umožňuje získávat výhody zdravé výživy a užívat si těch složek, které nejsou tak úplné, ale mají neodolatelný vkus.

Doporučená