Pojem pečený je spojen s roštem slovesa: akcí, které sestává z vaření jídla v přímém kontaktu s ohněm nebo z polohy velmi blízko plamenů. Jak technika, tak jídlo, které je výsledkem tohoto procesu, zejména pokud se to týká hovězího masa, se nazývá pečeně.

V pečeni maso postupně přijímá teplo ohně. To je obvykle umístěno na konstrukci známé jako gril tak, že je zavěšena nad plameny a přijímá jeho teplo. Oheň, na druhé straně, je obvykle osvětlený palivovým dřívím nebo dřevěným uhlím.

Technika pražení se liší podle země . V Argentině, Uruguayi a dalších zemích je maso umístěno na grilu, v blízkosti ohně. Ve Spojených státech se plynový gril obvykle používá jako zdroj tepla. Švestka (maso je propíchnuté v kovové tyči, která zapaluje oheň), pečeně na pečiva nebo kříži (zvíře je uspořádáno na kříži) a pečené na tyči (kde je maso uvízlé) jsou jiné systémy používané k pečení.

Je důležité zjistit, že existuje mnoho zemí, kde je pražení typické. Tak by tomu bylo například v případě Chile, Paraguaye, Uruguaye nebo Argentiny. Totéž se však stává také v Kolumbii, v některých koutech Brazílie ...

Jedním z nejdůležitějších na mezinárodní úrovni je Argentina, ze které lze naznačit řadu zajímavých údajů, jako jsou:
-Tradičně je jeho příprava vyhrazena pro muže.
- Ve většině případů se asado používá jako součást odborové a sociální soudržnosti, neboť kolem jeho přípravy a ochutnávky se shromáždili rodina, přátelé, společníci ...
- Je zpravidla vyrobeno z hovězího masa. Tímto způsobem se liší od ostatních zemí v Americe, kde se provádí ve vepřové nebo kuřecí.
- Obvyklá věc je, že před výše zmíněným pokrmem si hosté vychutnávají startér.

S ohledem na typickou pražskou chlebu můžeme vyzdvihnout tyto další zvláštnosti:
-Ale v podstatě je vyrobena z hovězího masa, můžete také využít kuřecí nebo vepřové maso, stejně jako klobásy, ...
- Osoba, která to udělá, je jediný, kdo se může dotknout grilování a nazvat ho grilováním.
- Obecně platí, že to, co je známé jako pebre, je používáno jako koření. Můžeme si uvědomit, že je to druh omáčky, kde cibule, česnek, pepř, oregano, olej, koriandr se stávají v centru ...

Jeden z nejoblíbenějších kusů masa na pražení je tzv. " Asado de tira", který je také známý jako asado pečené . Je to žebro krávy, řezané napříč. V mnoha oblastech jsou také grilované nebo drobné (ledviny, sladké chleby, chitterlings) a různé salámy (klobásy, černý pudink, klobásy).

Je třeba poznamenat, že asado může být doprovázeno různými oblohami (brambory, čipy, saláty) pro dokončení menu.