Bod varu je obvykle definován jako okamžik, kdy nastává změna stavu látky, která prochází z kapaliny na plynnou . Koncept se zejména týká teploty, která způsobuje, že tlak páry kapaliny se rovná tlaku par příslušného média.
Jinými slovy, bod varu se vztahuje na teplotu, při které kapalina vaří, což je spojeno se specifickými vlastnostmi kapaliny a nikoliv s jejím množstvím. Je důležité si uvědomit, že jakmile kapalina vaří (a varí), teplota se nemění.
Teplota hmoty je spojena s kinetickou energií svých molekul. Typicky může několik molekul přerušit povrchové napětí: jakmile se však dosáhne teploty varu, entropie se zvětší a částice se stanou neuspořádanými.
Vezměte případ vody . Teplota varu H2O je 100 stupňů Celsia . To znamená, že v džbánku dáme vodu při pokojové teplotě (například 20 stupňů) a přivést nádobu do ohně. Voda bude v tomto okamžiku v tekutém stavu.
Jak se zvyšuje teplota, povrchové napětí se začne měnit. Když tedy dosáhne 100 stupňů, voda dosáhne svého bodu varu a začne se vařit, přechází do plynného stavu. Jak je uvedeno v předchozích odstavcích, nezáleží na tom, jestli džbán obsahuje půl litru, jeden litr nebo tři litry vody: bod varu bude vždy o 100 stupňů.
Zvláště v případě vody je znalost a předvídání jeho bodu varu zásadní pro jeho použití v kulinářské oblasti, neboť při některých receptech je nutné ho uvést do varu, tento bod může zničit ostatní, které vyžadují pouze použití vody. teplá voda
Podle návyků každé osoby mohou být infuze připraveny s vařenou i horkou vodou; zatímco někteří tvrdí, že první možnost kazí část chuti a vlastností bylin, jiní si nemyslí odstranit vodu před bodem varu kvůli obavě, že není absolutně bez zárodků a bakterií .
V nejchudších oblastech světa je jednou z nejnebezpečnějších chorob cholera a existují neúnavné kampaně, které jí zabraňují, které spočívají ve vzdělání komunity v otázkách týkajících se hygieny a manipulace s potravinami . Vzhledem k tomu, že voda je jedním z klíčových prvků šíření bakterie Vibrio Cholerae, která způsobuje choleru, mnoho opatření upozorňuje na její správné použití v různých činnostech každodenního života. Pokud chcete umýt jídlo, pít nebo ho použít k vaření, vždy doporučujeme jej předem vařit.
Existují určité pojmy, které jsou často zaměňovány s bodem varu. Takový je bod tání, ačkoli jeho definice je zcela odlišná: teplota, která označuje bod, ve kterém hmotu opouští pevný stav, prochází do kapaliny. Tato vlastnost je dána při konstantní teplotě a je považována za intenzivní, to znamená, že nezávisí na velikosti těla nebo množství látky.
Obecně se záležitost zmrzne a roztaví se při stejné teplotě (její teploty mrznutí a tání jsou ekvivalentní). Existují však jasné výjimky; například teplota tání agaru-agaru nastává při 85 ° C, zatímco jeho zmrazení nastává mezi 31 a 40 ° C. Přestože tlak ovlivňuje bod varu, nedojde k bodu tání.