Želatina je látka, která se získává, když se kolagen přítomný v chrupavce, kostech a pojivové tkáni rozpustí ve vodě a podrobí se procesu vaření. Tímto způsobem se vyrábí gel, který je ve svém čistém stavu insipidní, bez zápachu a bezbarvý.

Kolagen je bílkovina přítomná ve všech zvířatech, která tvoří vlákna. Pokud se tento protein rozpustí ve vodě, varí se a nechá se vychladnout, vznikne želatina.

Lze říci, že želatina je tepelně reverzibilní : při pokojové teplotě sráží a kadeří, ale pokud je zahřátá na více než 27 ° C, stává se tekutinou. Jakmile je ve vodnatém stavu, může být opět ochlazován, aby znovu ztuhl.

Želatina, zkrátka, se skládá z kolagenu, vody a minerálních solí. Jeho nejběžnější použití je při přípravě známého dezertu, stejně jako dezertní želatina .

V tomto případě se přidávají aroma a příchutě, aby se ukázalo, že je chutný. Tímto způsobem, kromě nutričních vlastností želatiny, se k člověku přidávají lákavé příchutě a vůně. Je možné najít jahodovou želatinu ( jahodovou ), ananasovou nebo ananasovou želatinu, broskvovou nebo broskvovou želatinu, želé meloun a mnoho dalších, které se prodávají v obálech nebo krabicích. Abyste je připravili, prostě musíte prášek rozpustit ve vodě, poté roztok vařit a nakonec ochladit a ztuhnout.

Na druhé straně je nealkoholizovaná želatina používána k výrobě různých gastronomických přípravků. Mnoho koláčů a koláčů má želatinu bez ochucení, aby získala konzistenci.