Luštěniny jsou semena nebo ovoce, které rostou v luscích . Termín, který pochází z latinského slova legūmen, se také používá k označení plodu, který produkuje luštěniny .

Existuje několik typů zeleniny: některé měří několik milimetrů a jiné mají velikost padesát centimetrů. Formy jsou také velmi různorodé.

Díky svým nutričním vlastnostem jsou luštěniny potravinou hodnocenou lidmi, která se dokonce používá k krmení zvířat . Před mnoha staletími se lidé začali pěstovat, aby je využili jako zdroj vitamínů, bílkovin, vlákniny, sacharidů a lipidů.

Mezi nejvíce konzumovanou zeleninou patří hrach (také hrach nebo hrach ), cizrna, fazole ( fazole, fazole, fazole ), fazole, fazole, čočka, arašídy arašídy nebo arašídy. ) a sóji ( sója ). Způsoby jejich přípravy jsou vícenásobné.

Na obecné úrovni existují určité přípravné kroky, které jsou společné všem luštěninám. V první fázi je obvyklé, že je umístíte do kontejneru s vodou po dobu nejméně dvanácti hodin, abyste je změkčili. Pak je třeba vařit: nejčastější metodou je vaření . Tyto dva postupy rovněž umožňují odstranění možných toxických látek.

Mnoho dušených a dušených masa má jako suroviny luštěniny. Cocido madrileño, puchero a locro jsou některé z receptů, které se s nimi připravují. S tímto jídlem můžete dokonce udělat saláty, nebo je zpracovat, například krémy a hamburgery .

Je třeba poznamenat, že různé druhy luštěnin se prodávají jako konzervy . V tomto případě je výrobek umístěn do vzduchotěsné nádoby (jako je plechovka nebo krabice) pro uvedení na trh.