Definice vinice

Z latinského vinetum je vinice pozemky osázené vinicemi . Termín je často používán jako synonymum vinic a je spojen s výrobou hroznů, a tudíž i s výrobou vína .

Vinice

Tradiční vinné hroznové plantáže mají tendenci být vyvíjeny v rámci modality dešťového zemědělství, ve kterém člověk nepřidá vodu a omezuje se na to, že využívá výhod, které poskytuje déšť.

V průběhu historie byly vinice prováděny různými způsoby. V současnosti jsou nejčastějšími vinicemi ty, jejichž plantáže jsou uspořádány v řadách s mřížemi nebo mřížemi.

Je známá jako vinařství systematickému pěstování révy, které se používá k výrobě vína. Je to věda zahradnictví (kultivace v sadech).

Věda, která je specificky věnována výrobě vína, se nazývá enologická . Jeho odborníci se starají o vinice takovým způsobem, že nápoj dosáhne optimálních podmínek aroma, chuti, barvy a struktury, mimo jiné kvality.

Je důležité poznamenat, že 0, 5% plochy orné půdy je pokryto vinnými plodinami. Pro produkci vína se používá 66% shromážděných hroznů, zbylo 34% pro spotřebu ovoce.

V závislosti na charakteristikách vinic (mezi které patří i třída pěstovaných vinných hroznů, kromě určitých environmentálních faktorů), můžete vyrábět červené víno, bílé víno nebo růžové víno . Dále jsou studovány hlavní rysy zpracování jednotlivých druhů vína.

Bílá vína

Vinice Jsou charakterizovány hlavně proto, že kvašení se provádí na čisté sladině; To znamená, že bílé hrozny jsou nejdříve zjemněny a lisovány, aby se získal moch, který je oddělen od pevných prvků, a pak se provádí fermentace.

Transformace muštu na víno, které lze také chápat jako převádění cukru na etanol, se obvykle provádí v nádobách z nerezové oceli, protože umožňují větší tepelnou kontrolu během celého procesu a značně usnadňují čištění, čímž se zrychlují a zefektivňují.

Teplota použitá během fermentace se obvykle otáčí kolem 16 ° C; Je důležité si uvědomit, že čím více tepla, tím větší je pravděpodobnost, že ztratí primární vůně, která jsou spojena s každou odrůdou. V závislosti na případu může být tento proces proveden v dubovém barelu, a to i při víně, jehož výroba byla dokončena, s cílem zvýšit jeho objem a hladkost, aniž by se zapomnělo na výhody kontaktu s dřevem.

Růžová vína

Rosé víno je z červených hroznů. Musí a kůže by měly být v kontaktu po dobu několika hodin, s přihlédnutím k tomu, že čím víc času stráví společně, tím více vína je zbarveno. Výsledkem je absolutně čistá fermentace, jak tomu je u bílého vína, s rozdílem tonality.

Pokud jde o výrobu bílého vína, fermentace ruzého vína se obvykle provádí při teplotách nepřesahujících 16 ° C. Je třeba zmínit, že v dubových sudech není obvyklé víno růžového vína.

Červená vína

Základním znakem červených vín je, že kvašení muštu probíhá v kontaktu s pevnými prvky vinobraní: semena a kůže. Obecně řečeno lze v jeho zpracování identifikovat následující fáze: hrozny jsou odsáté, rozdrceny, výsledná pasta je vedena do nádrže, alkoholová fermentace je prováděna, je odkryta a provádí se malolaktická fermentace.

Vzhledem k teplotě procesu je obvykle kolem 25 ° C, což zaručuje co nejvyšší možný odběr tepla. Kromě toho je možné díky stárnutí získávat velmi složitá vína, zvyšovat jejich chutě a zvyšovat jejich pocity díky dřevu.

Doporučená