Definice aminy

Aminy jsou látky, které jsou odvozeny od amoniaku, plynu, který je tvořen třemi atomy vodíku a jedním atomem dusíku. Když je alespoň jeden z atomů vodíku v amoniaku nahrazen aromatickými nebo alifatickými radikály, získá se amin.

Aminy

Pokud je nahrazen atom vodíku, mluvíme o primárním aminu . V případech, kdy jsou nahrazeny dva atomy vodíku, je výsledkem sekundární amin . Terciární aminy, na druhé straně, jsou generovány z náhrady tří atomů vodíku.

Další klasifikace aminů závisí na alkylových skupinách, které vedou ke dvěma možnostem: pokud jsou identické, jsou aminy jednoduché ; avšak jestliže mají různé charakteristiky, aminy se smísí .

Anilin je primární amin. Tato organická sloučenina se používá při výrobě pesticidů, výbušnin, barev a laků, mezi ostatními produkty . Je třeba poznamenat, že anilin je toxický, protože způsobuje poškození hemoglobinu.

Mezi sekundárními aminy lze uvést diethylamin, látku používanou k výrobě barviv, pryskyřic a dalších výrobků. Pokud dietylamin spadne na kůži, způsobí hoření.

Co se týče terciárních aminů, jedním z nejběžnějších je trimethylamin, který se používá v barvách a pryskyřicích. Rozklad rostlin a zvířat uvolňuje trimethylamin: nepříjemný zápach procesu je způsoben přítomností tohoto aminu.

Různé druhy aminů mají různé vlastnosti. V aminech s podobnou molekulovou hmotností mají primární a sekundární aminy vyšší vroucí body než terciární aminy.

Biogenní aminy

Ve velkém množství nápojů a potravin lze nalézt sloučeniny dusíku, které jsou známé jako biogenní aminy, které jsou fermentovány bakteriemi mléčného kvašení. Mezi nejběžnější příklady patří pivo, víno, klobásy a sýr, jen čtyři nejvíce konzumované výrobky v mnoha částech světa.

Je důležité zdůraznit, že pokud jsou biogenní aminy potraviny přítomny ve vysokých koncentracích, může to mít negativní důsledky pro zdraví spotřebitelů. V důsledku tohoto rizika vědci neustále pracují na tom, aby neustále rostli, a používají tak procesy, jako je zmrazování a chlazení.

Navzdory snahám omezit vývoj biogenních aminů v potravinách, zmrazit a zmrazit je není vždy dost, a proto je nutné vědět, jak jsou tyto sloučeniny tvořeny, jak jednat a které jsou nejčastější, takže je možné snížit jejich spotřebu a mít je pod kontrolou .

V potravinách jsou nejběžnějšími biogenními aminy tyramin, histamin, spermie, putrescin, tryptamin, esperdimin a cadaverin. Z tohoto seznamu musíme vyzdvihnout tyramin a histamin, které jsou nejvíce syrové, protože jsou příčinou největšího množství otravy potravinami .

Protože mohou způsobit tvorbu potenciálně karcinogenních nitrosaminů z reakce s nitrity, byly považovány za nebezpečné látky . Vzhledem k toxické kapacitě biogenních aminů je třeba zdůraznit, že záleží na určitých faktorech, které jsou jim cizí, jako je kombinace jejich spotřeby s některými léky nebo dokonce citlivost osoby; to dělá úkol definovat úrovně toxicity v každé potravě velmi složité.

Termín biogene ve jménu těchto látek odkazuje na skutečnost, že vznikají aktivitou některých živých organismů. V procesech, jako je fermentace potravin, ať už spontánní nebo kontrolovaná, se tyto aminy proliferují.

Doporučená