Gurmán je francouzské slovo přeložené královskou španělskou akademií (RAE) jako gastronomii, člověk, který chápe gastronomii nebo miluje vynikající jídlo. Termín je používán jako přídavné jméno pro kvalifikaci těchto jídel rafinovaného zpracování.

Gurmán je také spojen s hedonismem, což je filozofická doktrína, která má potěšení jako hlavní cíl života. Výběr správných ingrediencí a vyčlenění nezbytného času na každou přípravu je součástí gurmánské filozofie, jejímž cílem je připravit jídlo na okamžik potěšení.

Tato věda má podobnost s filozofií, pokud se snaží definovat význam stravování zdravým a etickým způsobem. Podle Chevalier de Lelly existovaly tři druhy stravníků: gurmán (vášnivý jídelníček), gurmán ( jako vyspělé a rafinované pokrmy) a Gastrósofos (vždy si vybírají ty zdravé a více "morální" potraviny).

O několik let později učenec Jean Anthelme Brillat-Savarin zachytil všechny myšlenky Lelly v knize "Fyziologie chuti", kde podrobně vysvětlil vše, co souviselo s významem stravování podle toho, jak chcete žít . Bohužel, tato filozofie byla v průběhu let zanedbávána a dnes není vyučování tohoto typu jako předmět univerzity.

Jistě spojte naši stravu s naším způsobem myšlení a naše etické hodnoty jsou nejlepší způsob, jak se stát vyváženými lidmi . Tam je velmi rozšířená fráze, která říká " Jsme to, co jíme ", a to dopadne na místo.

Pokud budeme chtít mít etickou dietu, aniž bychom konzumovali výrobky, které pocházejí z otroctví jiných zvířat, budeme zdravější lidé a budeme žít ve větší harmonii se životním prostředím .

Pokud na druhou stranu dáváme větší důraz na naši touhu požívat "dobrý kus masa", aniž bychom se starali o špatné zacházení, které existuje předtím, než se naše jídlo dostane do našeho plechu, staneme se sobeckými lidmi, kteří se o životní prostředí nestarali a budeme žít v konfliktu se světem.