Z latinského frigidusu se pojem " chlad" odvolává na nízkou teplotu a na pocit, který tento jev projevuje. Jinými slovy, studená je úplná nebo částečná nepřítomnost tepla . Například: "V tomto domě je velmi chladno", "Jak je studené na ulici!" .

V každém případě, aby se tento proces vyvinul bezpečně a spolehlivě, je nutné, aby se teplota chladicího média nezvýšila, protože by to mělo za následek ztrátu kvality dotyčných potravin. Stává se to proto, že studená voda zpomaluje degradaci jídla a jeho smyslové vlastnosti.

Tento proces konzervace v průběhu času se nazývá chladící řetězec a skládá se z řady klimatických podmínek, které umožňují potravině zůstat zmrzlé; když se teplota zvětšuje (protože chladnička je zkažená nebo je z ní vytěžena potravina), říká se, že chladný řetězec je rozbitý a i když produkt zmrzne znovu, nezůstane nedotčený rozkladu. Když k tomu dojde, je nejlepší konzumovat to bez zmrazení.

Ve výrobním procesu je tento pojem zásadní, proto musí výrobci, distributoři a koneční příjemci věnovat zvláštní pozornost ochraně chladicího řetězce tak, aby se potraviny nacházely v dokonalém stavu od doby, kdy se vyrábějí, dokud nedosáhne stolu konečného spotřebitele .

Tento koncept je platný i tehdy, když mluvíme o vakcínách, které musí být na určité teplotě. Je-li chladný řetězec řezán, mohou při použití ztratit své vlastnosti a při dosažení požadovaného účinku nevyvolat; Z tohoto důvodu, když se tyto typy léků musí přenášet z jednoho místa na druhé, je vhodné je vzít do vzduchotěsné nádoby připravené k udržení teploty na určité úrovni .

Konečně je třeba dodat, že akumulace ledových krystalů kolem zmrzlých výrobků je může zhoršit; Abyste tomu zabránili, doporučujeme provést rychlé zmrazení (hluboké zamrznutí) a nemrazit již rozmrazené produkty.