Z latinského lepku ( "cola" ) je lepivá látka známá jako lepek, který dovoluje, aby se jedna věc spojila s jinou. Je to také glykoprotein, který se společně se škrobem nachází v semenech různých obilovin .

Tento protein je složen z gluteninu a gliadinu, což představuje 80% pšeničných bílkovin. Může být získán z pšeničné mouky, ovesu, ječmene a žita pomocí procesu mytí škrobu. Těsto se vytváří moukou a vodou a omývá se velkým množstvím vody. Pokud nebude použit pro výživu, proces může být proveden pomocí solného roztoku.

Po uvaření dosahuje lepek pevnou konzistenci . Fermentační plyny se udržují uvnitř těsta a umožňují tak růst. Jakmile je vaření dokončeno, koagulace lepku udržuje buchtu bez deflace. Gluten zajišťuje pružnost hmot a chleba.

Je důležité mít na paměti, že lepek je škodlivý pro mnoho lidí kvůli jeho vztahu s různými nemocemi . Celiaci jsou ti, kteří netolerují lepek, což je nutí k tomu, aby prováděli volné stravování tohoto proteinu. V případě konzumace lepku (například chleba) tato látka poškozuje sliznici tenkého střeva a zabraňuje normálnímu trávení. Dermatitis herpetiformis a autismus jsou další poruchy, které mohou vyžadovat bezlepkovou dietu. V případě autistického člověka se předpokládá, že gluten vyvolává opiátový efekt.

Kukuřice, čirok, hnědá rýže a quinoa jsou některé z obilovin bez lepku; to znamená, že neobsahují tento prvek ve svém složení.

Je však důležité poznamenat, že dieters doporučují, aby se celozrnné mouky používaly k výrobě dietetických potravin, které neobsahují škrob, ale obsahují vlákninu nezbytnou pro vyváženou stravu.

Jak se dostanete lepku?

V posledních letech se lepek stal nepostradatelným prvkem vaření. Obvykle se používá hlavně v vegetariánské stravě, ve které se používá jako jedna z hlavních náhražek masa.

Byl to čistý protein, gluten neobsahuje uhlohydráty, což je ideální pro přípravu dietních jídel.

K jeho získání používají potraviny, které ji obsahují, jako je pšeničná mouka, a díky procesu čištění je tato látka oddělena od ostatních. Tento postup je extrémně jednoduchý, takže lze provádět i průmyslově nebo doma. Tímto způsobem můžeme koupit vak na lepek (který již byl oddělený od zbytku mouky) v jakémkoliv bylinkovi nebo v ekologickém obchodě . A můžeme to také získat doma, počínaje pšeničnou moukou.

K tomu je nutné vytvořit jednotnou hmotnost mouky a vody a ponechat je ve vodě, aby se po uplynutí hodin strácala obsah škrobu a vlákniny. Zbývající housenka bude složena pouze z lepku a bude to lepivé a jednotné těsto.

S touto hmotou můžeme připravit jídlo pro coeliaky nebo dokonce i fantastické recepty, které nahradí maso našeho stolu.

Jedna z velkých výhod, které vědecké objevy dovolují, je pomoci nám poskytnout etický život, aniž bychom ubližovali ostatním jednotlivcům, aby byli šťastní a zdraví. Užívání vegetariánské stravy je jistě skvělým řešením pro ideální etiku. Proto je získávání chutných jídel se šťavnatými textury cílem všech vášnivých lidí o dobré vaření . A lepek nám umožňuje připravit jídlo různých druhů, aniž bychom se museli uchylovat k využívání dalších zvířat.