Termín olej prošel dlouhou historií, dokud nedosáhne své současné podoby a významu: z aramejského slova zayta přešel k arabskému termínu azzayt a pak byl interpretován jako azzáyt . Koncept podle oficiální definice umožňuje jmenovat kapalinu a tukovou látku, která se získává při ošetření různých semen a ovoce, jak se to děje se sóji, mandlemi, kokosem nebo kukuřicí.

Olej lze také získat lisováním oliv, které pochází z některých zvířat (např. Treska, pečeť nebo velryba) a získává se destilací některých bituminózních nerostů nebo lignitu, rašeliny a uhlí.

Je třeba poznamenat, že ropa je synonymem pro ropu (z latinského termínu oleum ), ačkoli toto slovo se používá jen k odkazu na svátosti katolické církve nebo jako součást samotného malířského jazyka.

Na druhou stranu, topné oleje jsou tekuté směsi žlutavé barvy, které vznikají z ropy nebo rostlinných látek (v těchto případech hovoříme o bionaftu nebo biopalivech). Tyto oleje lze použít jako rozpouštědla nebo jako palivo pro motory, lampy, kamna a pece.

Oleje lze rozdělit podle charakteristik, které mají, v panenských a rafinovaných . Panenské oleje se získají z lisování za studena (nižší než 27 ° C), které umožňuje zachovat chuť osiva nebo plodu, z něhož jsou extrahovány, nebo centrifugací při 3 200 otáčkách za minutu a filtraci.

Rafinované oleje na druhou stranu podléhají určitému procesu a jsou deodorizovány. V důsledku toho mají tyto oleje čistý vzhled a standardní barvu a nabízejí lepší ochranu.

V některých případech se používají směsi nerostných a rafinovaných olejů s cílem poskytnout jim příchuť .

Dopad ropy na lidský život

Lidské tělo částečně závisí na mastných kyselinách, které získává při požití ropy, neboť tyto jsou nezbytné pro mnoho biochemických reakcí, ke kterým dochází v buňkách av procesech, jako je tvorba pojivové tkáně, produkce hormonů, podpora vitaminů, buněčná gestace a udržování jejich organických sloučenin, nazývané lipidy.

Je známo, že lidé, kteří nejí dostatek sacharidů, hledají energii nezbytnou pro udržení svého metabolismu v rezervě tuků nebo lipidů; Když je tento nedostatek, jako poslední možnost přežití, svalové tkáně se spotřebuje .

Pokud nedojde k žádnému použití esenciálních olejů, je možné, že se vyskytnou malformace a atrofie nervového a endokrinního systému s následnou nerovnováhou na úrovni buněk. Pokud náš organismus není schopen provést syntézu vycházející z esenciálních mastných kyselin, výsledkem bude smrt nebo rachita. K prevenci tohoto onemocnění kostí je nezbytná pomoc vitaminu D nebo ergocalciferolu, což dává kostem vápenatý iont, který zachytí.

Nakonec je důležité rozlišit typy olejů prospěšné pro člověka a ty, které jsou toxické a škodlivé. V první skupině nalezneme ryby a slunečnice, kde se nachází větší procento takzvaných omega esenciálních mastných kyselin. Na druhé straně řepkový olej, který pochází z řepky, obsahuje škodlivou kyselinu, erucickou C 22: 1, která může způsobit malformace u dětí a poruchy růstu.

Mnoho chilských producentů používalo řepkový olej po dlouhou dobu, dokud několik vědeckých studií varovalo před jeho vysokou toxicitou; jeho používání bylo stále více omezeno, dokud nebylo zcela odstraněno z trhu. V současné době je možné získat hybrid z řepky s přítomností kyseliny erukové méně než 0, 2%.