Definice vinařství

Je známo jako vitiviniculture na soubor technik a postupů, které jsou prováděny pro pěstování vinné révy a výrobu vína . Je třeba si uvědomit, že vínem je rostlina, která má hrozno jako ovoce, zatímco víno je alkoholický nápoj získaný z fermentace hroznů.

* ročník : jelikož je možné získat dobré víno z dobrého hroznu, je tento první krok výběru zásadní. Musíme odstranit zničené nebo poškozené klastry a shromáždit pouze zdravé;

* doprava do skladu a vykládka : během tohoto procesu je velmi důležité chránit seskupení pádů a úderů. Hrozny musí být vyloženy na násypce, aby byly potom přeneseny do destemmeru nebo do odšťavovače;

destemming : vinařství předpokládá tento krok, který spočívá v odstranění raspa, při zpracování bílého vína. Za zmínku stojí, že existuje několik různých technik a že někteří to dělají po stlačení;

* rozdrcené : v tomto okamžiku jsou zrna rozbité, aby se extrahovala mošt, snažila se je příliš tlačit, protože jestliže jsou semena rozbitá, může být příchuť negativně ovlivněna;

* lisování : výsledná pasta je stlačena a mouka je čerpána do fermentačních nádrží, čímž se zabrání nadměrnému tlaku;

* Trosky : mouka se nechá stát několik hodin, takže gravitace nese tuhé částice na dno;

* fermentace : jedná se o nejkrásnější místo vinařství, protože tu se cukry převádějí na alkohol a kvasinky musí jednat, a to jak ty, které jsou přirozeně v hroznu, a ty, které se přidávají uměle. Je důležité regulovat hustotu sladiny po celou dobu a zabránit příliš vysoké teplotě ;

* Racking : víno je vedeno z jedné nádrže do druhé, dvakrát nebo třikrát, aby se zbavily zbývajících pevných částic;

* objasnění : přidávají se chemické látky schopné přetáhnout zbytky, které nebyly odstraněny předchozím krokem;

* filtrování : poslední pokus získat absolutně čisté víno;

* plnění do lahví : pro úspěch vinařství je nutná distribuce, a proto je tento krok zásadní.

Doporučená