Vitamin je složený termín tvořený latinským slovem vita ( "život" ) a chemickým konceptem amin (vytvořený polským biochemistou C. Funkem ). Vitamíny jsou organické látky, které se nacházejí v potravinách a jsou nezbytné pro rovnováhu životních funkcí .

Vitamíny by měly být požívány pouze dávkami a vyváženým způsobem, aby se zlepšila fyziologická funkce. Lidský organismus může syntetizovat jen malou část základních vitaminů; proto je nezbytné je získat ze stravy .

Je důležité mít na paměti, že jak nedostatek, tak přebytek vitamínů v těle mohou způsobit vážná onemocnění . Proto musí být výživa vyvážená a založená na přírodních potravinách. Nedostatek vitamínů je známý jako nedostatek vitaminu, zatímco přebytek vitamínů se nazývá hypervitaminóza .

Hlavními zdroji vitamínů jsou surová zelenina a čerstvé ovoce . Je třeba mít na paměti, že vaření nadměrné potravy nebo její příprava před dlouhou dobou vede k významné ztrátě vitaminů v produktech, a proto je doporučováno konzumovat surovou zeleninu vždy, když je to možné.

Existují různé druhy vitamínů, které jsou identifikovány podle velkého písmena: například vitamín A je přítomen v mrkvech a brokolici, mezi ostatními potravinami, a je velmi prospěšný pro rozvoj vize ; Vitamín B se objeví v chlebu, zatímco vitamín C se nachází v citrusových plodech. Jiné typy známých vitaminů jsou E, K a P.

Jak je uvedeno v předchozích odstavcích, nedostatek vitamínu představuje pro naše tělo velmi znepokojující situaci. Proto je nezbytné konzumovat čerstvé ovoce a zeleninu, nejdůležitější zdroj vitaminu, v dávce pěti nebo více dávek denně. Podívejme se na některé doporučení týkající se vaření potravin, aby se zabránilo ztrátě živin:

* vyvarujte se vaření při vysokých teplotách;
* Když se pokoušíte vařit jídlo, je nejlepší praxe ponořit jej do přírodní vody a pak jej přivést k varu;
* jakýkoli proces, který chcete provést na jídle (vařte, nakrájejte ho, vymačkejte), je vhodné ho provést krátce před jeho požitím;
* Není vhodné odstranit kůži z obilovin nebo kůži ovoce, protože jsou skvělými zdroji vitamínů;
* Čím lepší je kvalita ovoce nebo zeleniny, tím vyšší je výživná hodnota, takže je vhodné věnovat zvláštní pozornost jejímu vzhledu před provedením nákupu.
* zmrazené potraviny způsobují snížení molekulární kvality některých vitaminů, zanechávají je z větší části neaktivní. Proto je vhodné, aby byly vždy čerstvé.

Je zajímavé poznamenat, že ačkoli velká část průmyslových procesů má negativní dopad na obsah vitamínů v potravinách, některé praktiky ji mohou zvýšit, například:

* fermentace některých potravin, jako je chléb;
* semena, která jsou klíčena pro použití v salátech.

Na druhou stranu existují určité průmyslové procesy, které spolupracují na snížení úrovně ztrát vitamínů v potravinách; Podívejme se na několik příkladů:

* Jednou z výhod odpařování rýže je, že minerály a vitamíny přítomné ve skořápce se drží srdce, takže ztráta není tak významná, pokud jde o loupání. Je důležité si uvědomit, že neloupaná rýže má v průměru 5krát více vitaminu B1, než ostatní loupané odrůdy.
* Proces sterilizace, známý jako ultrapasteurizace nebo uperizace (UHT), má za cíl snížit množství mikroorganismů, které se nacházejí ve výrobcích, jako jsou ovocné šťávy, co nejvyšší obsah vitamínů a odstranění těch enzymů, které jsou odpovědné za ničení živin