Amaranth je obecný název druhů, které patří do skupiny Amarantáceas . Etymologie konceptu pochází z řeckého slova, které se odvolává na to, co nikdy nezmizí .

Tento rod se týká rostlin, které mají stonku značnou tloušťku, s podlouhlými listy a květinami, které podle odrůdy mohou mít různé barvy. Výška amarantů, domorodci z Indie, může přesáhnout jeden a půl metru.

Amarant se vyznačuje svým odporem . Může růst ve vlhkých oblastech, kde je mnoho srážek, ale také v suchých oblastech. Pro potraviny je to rostlina, která se pěstuje po celém světě .

Před tisíci lety používaly předkolumbijské kultury amerického kontinentu amarantu v různých gastronomických přípravcích jako jeden z nejdůležitějších produktů jejich stravy na stejné úrovni jako fazole a kukuřice, a to z velké části díky bohatému obsahu bílkovin., S amarantovými zrny byla vyrobena mouka, která vyrábí tortilly a chleby. Byly také použity jako obiloviny .

Pro své vlastnosti byl amarant používán jako energizér a léčící se potraviny . Některé národy ji také zahrnovaly v rituálech a dokonce je považovaly za posvátné. Proto se mezi výrobky, které umístili do hrobů svých mrtvých, nacházely výrobky. Tváří v tvář této situaci Evropané, kteří přišli do Ameriky, zakázali její kultivaci a spotřebu ve snaze odcizit osadníky od pohanství a přeměnit je na katolicismus.

Pěstování amarantového semena proto pochází z odlehlých časů; v některých případech před několika tisíciletími. Léčivé vlastnosti této rostliny jsou velmi důležité, protože po staletí byly používány k léčbě různých zdravotních poruch.

Něco, co stojí za zmínku, je, že v poslední době věda potvrdila platnost léčebných vlastností, které byly po staletí a tisíciletí přiděleny amarantě a z tohoto důvodu mnoho lidí nadále těží z nich. Kromě toho, že je dobrým zdrojem bílkovin, obsahuje také vápník, železo, přírodní vitamíny (A, B, B1, B2, B3 a C), kyselinu listovou, niacin, fosfor a aminokyseliny (včetně lysinu).

Některé z jeho léčivých aplikací zahrnují léčbu proti průjmu, pro kterou lze připravit infuzi nebo prevenci nadváhy díky bohatému obsahu vlákniny. Na druhou stranu může být přínosem také u pacientů s onemocněním, jako je vysoký krevní tlak, rakovina tlustého střeva, osteoporóza, jaterní encefalopatie, selhání jater, zácpa a chronické selhání ledvin.

Porovnáme-li to s rýží, jedním z nejdůležitějších potravin na světě, můžeme říci, že to duplikuje v obsahu bílkovin. V téže oblasti také překračuje pšenici s 80% více bílkovin. Co se týče množství aminokyselin, má třikrát tolik kukuřice.

Jednou z přípravy s amarantou, která je stále populární, je radost, sladká typická pro mexický stát Morelos . Tato cukrka je vyrobena z amarantových semen a cukru nebo medu, opékání semínka se nafoukne. Jakmile jsou smíchány s cukrem nebo medem, jsou tvarovány pomocí forem.

Takzvaná amarantová obilovina nebo popraskané amaranty mohou být použity v mnoha formách v potravinářském průmyslu . Poptávka po tomto produktu narůstá každým dnem v různých oblastech, od obecné spotřeby až po natěračský trh. Existují dokonce společenské hnutí, které používají deriváty tohoto jídla. Vzhledem k formátu prodeje může být vyskočený amarant nabízen v pytlích, které se distribuují v hromadně nebo v předem zvážených a zapečetěných obalech.