Pojem humus má dva významy, které uznává Královská španělská akademie ( RAE ). Termín může být používán odkazovat se na směs organických sloučenin, která je vytvořena z rozkladu zeleniny a zvířecích pozůstatků, nebo pasta cínu, která je tradiční v arabské kuchyni.

V prvním případě je humus látka, která vzniká, když jsou různé organické prvky rozkládány bakteriemi, houbami nebo jinými organismy. Tmavá barva díky vysoké hladině uhlíku, kterou představuje, je humus umístěn v horních vrstvách půdy.

Většina humusů je zelenina, zatímco půda v hloubce má minerální původ. Listy, kořeny, stonky, pyl a rozkládající semena; látky, které rostliny vypouštějí; a zbytky mrtvých zvířat jsou součástí humusu.

Humus může být zničen použitím chemických hnojiv, nadměrným spalováním, odlesňováním a obděláváním půdy. Když půda vyčerpá tuto látku, přímo trpí důsledky eroze a má tendenci vyčerpat.

Pokud jde o hummus jako gastronomický přípravek, jedná se o kuřecí pyré, obvykle v kombinaci s citrónovou šťávou, olivovým olejem, česnekem a sezamovým krémem. V tomto případě je koncept obvykle napsán s dvěma M ( hummus ).

Humus nebo humus může být přidán paprikou, když se podává. Populární v zemích jako Libanon, Sýrie, Arménie, Izrael a Turecko je obvykle podáváno studené se zeleninou a čerstvou zeleninou nebo s pita chlebem.