Jistě, při mnoha příležitostech jste viděli na poličce supermarketu produkt, který je prezentován jako sýr. Dokonce se vám pravděpodobně líbí jeho chuť . Co znamená toto slovo a jaké jsou jeho vlastnosti? V tomto článku vám pomůžeme odhalit tyto tajemství.

V první řadě je třeba říci, že sýr je slovo odvozené z latinského případu . Jedná se o potravinu, která se získává dozráváním mléčného tvarohu . Každý sýr má specifické vlastnosti v závislosti na jeho původu nebo způsobu, který mu umožnil.

Obecně platí, že sýr je pevná látka, která se získává na základě vychráveného mléka savců, jako je například kráva, ovce, koza, buvolí a velbloud. Mléko podle odborníků v této oblasti je řízené na kadeře z kombinace syřidla a určité úrovně okyselování . Za tímto účelem se používají bakterie, jejichž posláním je kyselé mléko a definování struktury a chuti, které každý sýr bude mít. Některé mohou mít také formy na vnitřním nebo vnějším povrchu.

Původy výroby sýrů nelze určit, ačkoli někteří říkají, že se vrátit do roku 8000 př.nl (při domestikaci ovcí) a 3000 let před naším letopočtem. Věří se, že byl objeven ve střední Asii nebo na Středním východě, a později jeho výroba byla rozšířena do Evropy . V římských dobách již bylo několik výrobních metod a několik druhů sýrů.

Za zmínku stojí, že ve starověku byl sýr vysoce ceněn kvůli snadnému zachování . Proto byla skladována pro období nedostatku a jako potraviny pro cestování, díky vysokému obsahu tuku a bohatství bílkovin, vápníku a fosforu.

Mnoho současných sýrů bylo již konzumováno před stovkami let, např. Cheddar (který se objevil kolem roku 1500 ), parmazán ( 1597 ), gouda ( 1697 ) a camembert ( 1791 ).

První továrna na průmyslové zpracování sýra byla instalována ve Švýcarsku ve 1815 . Velkokapacitní výroba však začala být úspěšná ve Spojených státech . Podle organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) v roce 2004 bylo na planetě vyrobeno více než osmnáct milionů tun sýra .

Veganství a mléčné výrobky

Lidé mají tendenci si myslet, že konzumace mléčných výrobků v žádném případě nesouvisí s vykořisťováním zvířat a nelze je srovnávat s požíváním masa; ale skutečnost je velmi odlišná. Krávy, které se používají k produkci mléka, jsou daleko od malby typického obrazu šťastné farmy, kterou se snažíme prodat; Tato zvířata se používají jako stroje a podle očekávání je jejich trvalost v této zemi přímo spojena s jejich řádným fungováním .

Stejně jako u všech savců produkce mléka závisí na chovu, takže tyto krávy jsou inseminovány jednou ročně. Nicméně, aby se zabránilo telatům konzumovat více surovin, než je to vhodné pro podnikatele, jsou co nejdříve odděleny od svých matek a prodávány řezníkům. Stejně tak, když krávy dosáhnou věku 5 nebo 6 let, jsou nahrazeny jejich dcerami a poslány na jatka. V přírodě by tato zvířata mohla žít až 25 let.