Alergen (také psaný alergen, bez tildy) je činidlo, které při vstupu do organismu zanechává ve zranitelné situaci vývoj fenoménů spojených s alergií . Pojem alergie se mezitím zmíní o souboru erupčních, nervových a / nebo respiračních událostí, které ovlivňují bytost.

Alergeny tedy vyvolávají reakci u jedinců, kteří mají určitý stupeň náchylnosti k nim. Při varování, že alergen je cizím prvkem organismu, je spuštěn mechanismus, který vychází z narušení alergie.

Co způsobuje alergen je destabilizace homeostázy, protože tělo uvolňuje různé látky jako reakci . Tak se objevují symptomy, které charakterizují alergii.

Existují živočišné bílkoviny, mikroorganismy a chemické látky, které působí jako alergeny. Kočky, kosmetika, pyl z květů, měkkýšů a niklu jsou mezi alergeny.

Výkaly roztočů jsou jedním z nejčastějších alergenů. Roztoči jsou mikroskopické parazity, které jsou instalovány na kobercích, přikrývkách, polštářích a matracích a které se živí kůží z lidí nebo z domácích zvířat. Jejich exkrementy, těkavé, jsou vdechovány lidmi a vyvolávají reakci na sliznicích.

Alergie způsobená tímto alergenem je součástí skupiny rinitidy a zahrnuje zvýšení sekrece nosní, kýchání a dalších poruch. Může také způsobit nepříjemné pocity v očích a krku.

Alergeny a zákon o informacích o potravinách

Přestože v každé domácnosti musí být příprava jídla prováděna zodpovědně, pokud se to děje na průmyslové úrovni, požadavky jsou právní povahy a nemohou být ignorovány, protože by mohly ohrozit zdraví spotřebitelů.

Některé látky mohou být nebezpečné pro ty, kteří trpí jakoukoli potravinovou intolerancí nebo alergií, a proto zákony vyžadují, aby výrobci na obalech a obalech svých výrobků uváděli přítomnost všech alergenů, ať už se používají jako hlavní přísady nebo které mohou zanechat stopy během přípravy jiných potravin.

Mezi alergeny, které mají výrobci povinnost zvýraznit ve svých produktech, jsou obiloviny, které obsahují lepek, jako jsou: žito, oves, kamut, pšenice, ječmen a špalda. Tato skupina by měla vyloučit glukózové sirupy na bázi pšenice (jako je dextróza) nebo ječmene, maltodextriny na bázi pšenice a obiloviny používané při výrobě alkoholických destilátů (jako je například ethanol).

Na druhou stranu máme arašídy a jakýkoli produkt odvozený od nich, skupina, ve které jsou předměty, které obsahují arašídy nebo stopy arašídů. Sójové boby a bylinné produkty jsou také alergeny; nicméně přítomnost tuku nebo sójového oleje, který byl zcela rafinován, přírodní d-alfa tokoferol, směsné přírodní toferoly, přírodní d-alfa tokoferolsukcinát odvozený od sóji, d-alfa-acetát, by neměly být hlášeny. alfa přírodní tokoferol nebo estery fytosterolů získané ze sojových rostlinných olejů.

Výrobky živočišného původu jsou nejškodlivější nejen pro ty, kteří s nimi souvisejí s alergiemi, ale proto, že jejich konzumace je sama o sobě spojena s vážnými onemocněními, jako je rakovina . Kromě jiného patří korýši, vejce, ryby a mléko do seznamu alergenů, které je třeba zvýraznit mezi složkami potravinářských výrobků, aby se zabránilo vážným důsledkům pro zdraví spotřebitelů.