Definice saponifikace

Saponifikace je proces a výsledek saponifikace . Toto sloveso se používá v oblasti chemie k označení účinku hydrolýzy organické sloučeniny typu esteru.

Pokud se například dvě molekuly hydroxidu draselného použijí k léčbě jednoho z lipidů, výsledkem je následující: dvě molekuly palmitátu draselného (jinými slovy mýdla) a jedné molekuly glycerinu. Emulze, tj. Možnost suspendování některých látek ve vodě, která se obvykle nedá rozpustit v čisté vodě, je tajemstvím mýdla jako čistícího prostředku.

Hydrofobní část mýdla (tj. Její uhlovodíkový řetězec) je spojena s nepolárními látkami, jako jsou mastné složky potravin. Hydrofilní část molekuly (karboxylátová skupina) je na druhé straně podobná vodě. Výsledkem zmýdelnění je produkt, jehož ionty jsou schopny obklopit každou kapku tuku, se kterým se setkávají: polární části procházejí roztokem; místo toho, karbonátové skupiny zůstávají venku a jsou objednány. Tímto způsobem, poté, co byl redukován na struktury velmi malých rozměrů, je možné jeho spojení s molekulami vody, díky čemuž se tuk snadno rozptýlí.

Vzhledem k malým kapičkám, v nichž karbonátové anionty obklopují nepolární částice, jsou známé jako micely a mají na svém povrchu záporný náboj, což je rys, který je vede k vzájemnému odpuzování, což brání koalescenci (že několik materiálů tvoří jediné tělo) a udržuje emulzi ; To je způsobeno existencí výše uvedených anionů.

Nezmýdelnitelné lipidy však nemají mastné kyseliny, takže nemohou být hydrolyzovány zmýdelněním, a proto nejsou schopny produkovat mýdlo.

Doporučená