Latinské slovo caldus, které lze přeložit jako "horké", přišlo do našeho jazyka jako vývar. Koncept se používá k označení kapaliny, která se používá při ochucení nebo vaření některých potravin .

Bujóny jsou vyráběny vařením různých složek ve vodě, takže chuť a vůně vybraných produktů zůstávají v kapalině. Je možné připravit brothy se zeleninou nebo masem různých typů.

Pro přípravu dýňového vývaru je například nutné umístit toto ovoce do vody a vařit několik minut. Může být použito i tělo dýně a její skořápka a její semena. Do vody můžete kromě toho přidat sůl, pepř a další koření. Když je vývar hotový, bude mít oranžový odstín a zachová si chuť dýně, a to i při extrahování pevných složek (buničiny, pokožky atd.).

Je možné připravit rybí vývar, kuřecí nebo kuřecí vývar a hovězí vývar . Přípravek je vždy stejný: ingredience musí být vařené ve vodě.

Když se vývar dlouho vaří, takže se kapalina sníží, získá se dno . Podle barvy může být nazváno tmavé pozadí nebo bílé pozadí .

Tento barevný rozdíl se dosáhne podle doby, kdy se suché potraviny ponechají ve vodě (pokud sotva přeskočíte, je zde jasné pozadí, zatímco pokud ji necháte dlouho, dostanete tmavou barvu) nebo při teplotě vody před házet je (studená voda pro čištění a horká pro tmavé). Prostředky slouží jako základ pro přípravu jiných pokrmů. Rozdíl mezi těmito a vývary kromě jejich tloušťky a barvy je, že nejsou připraveny solí.

S vývarem lze připravit více jídel . Nejběžnější je, že se používají k výrobě polévek, přidáním nudlí nebo jiných přísad do vývaru, který se vaří v něm. Vývary také slouží k přípravě rýžových pokrmů a dušených jídel .

Přestože příprava vývaru se může zdát extrémně jednoduchá, protože se v zásadě skládá z vaření různých ingrediencí v množství vody a koření je kořením a bylinkami, odborníci mají jisté tajemství, které vám umožní dát poklice extra dotek, že neznatelný charakter, že zakoupené potraviny, které nás nutí myslet, že není možné reprodukovat doma.

Jedním z tipů těch, kdo připravují nejlepší víno, je začít se studenou vodou a vařit směs na nízké teplotě po nějakou dobu. To slouží tak, aby pevné potraviny přispívaly k výživě co nejvíce živin a chutí, takže na konci procesu vaření jsou dobře vysušené a stlačené.

Pokud jde o zeleninu, která by měla být vybrána pro přípravu dobrých zásob, neexistují žádná přísná pravidla, i když mezi nejběžnější patří mrkev, pór, rajčata, cibule, celer a česnek. Důležitou věcí je odrůda jak pro chuť, tak pro konzistenci a barvu.

Je třeba poznamenat, že vývar se prodává dehydratovaný ve formě kostek ( kostky ) nebo prášku . Přidáním vody získáte tradiční vývar.

Dehydrovaný vývar je jedním z nejužitečnějších a nejpoužívanějších vynálezů v oblasti gastronomie, protože umožňuje obohatit chuť pokrmů s minimálním úsilím: stačí umístit kbelík nebo malé množství prášku do horké vody tak, aby rozpustit sám Vedle chuti poskytuje dehydratovaná půda také větší konzistenci a zlepšuje prezentaci pokrmů.